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如何选黄豆，考厨师要怎么考?

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厨师小知识：

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项，黄豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管;黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

那么，如何采购挑选出好的黄豆呢?可以根据以下4个方法：

1、观色泽：

先观察黄豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆;相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质黄豆。

2、看脐色：

黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

3、观肉色：

咬开黄豆，察看豆肉，深huang

色

的含油量丰富，质量较好。淡huang

色

含油量较少，质量差些。

4、看水分：

取一粒生黄豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明黄豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。

黄豆的做法众多，可以直接取之与肉类炖汤、焖煮，还可以磨成豆浆、制成豆腐使用。

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